El asado es el corte preferido por los consumidores argentinos, ya que así lo expresaron el 55% de los consultados. El dato surge de un informe especial realizado por la revista Carne Argentina, del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Aunque es mínima la diferencia de precios entre Capital y las distintas zonas del Gran Buenos Aires, en Córdoba y Rosario el asado se paga bastante más caro por la denominada “demanda diferenciada”.
Pese a que es igual de tierno y más sabroso, el kilo de costilla de novillo es hasta 26 pesos más económico que el de ternera. El reporte destacó que en el último año, el asado aumentó menos que la inflación y es “llamativamente m s barato” que una pizza.
De acuerdo con los relevamientos de precios que realiza mensualmente el IPCVA, el asado -no el corte más consumido del país pero sí el más emblemático- se ubicó en el orden de los $ 125 el kilo en Capital Federal y Gran Buenos Aires, con pequeñas variaciones entre las diferentes zonas.
En la Ciudad de Buenos Aires el kilo de asado se pagó en promedio $ 128 el kilo en mayo de 2017, mientras que en la zona norte del Gran Buenos Aires alcanzó los $ 129, en la zona Oeste no superó los $ 124 y la zona Sur presentó los precios m s accesibles, en torno a los $ 122.
En tanto, en Rosario y Córdoba los precios promedio del asado resultaron ser bastante superiores y así en la capital mediterránea el kilo de asado se vendió en mayo a $ 138, mientras que en la ciudad m s populosa de Santa Fe el precio promedió los $145.
Los operadores coinciden en señalar que la diferencia de valor se debe a la “demanda diferenciada” de los distintos cortes de carne vacuna, es decir, el asado es mucho más consumido en Rosario y Córdoba que en Capital y GBA, lo cual eleva los precios de esos cortes en el mostrador y permite compensar la baja demanda de otros, que son ofrecidos a un valor menor.
De forma inversa, el lomo es 24 pesos más caro en la Capital que en las otras ciudades y esa misma “demanda diferenciada” tracciona históricamente la venta del asado en Córdoba y Rosario a punto tal que dio origen nuevos productos, como los denominados “asado mar del plata” o “bife americano”. Consisten en “tunear” los bifes en forma perpendicular para darle la apariencia de tiras de asado.
En la Ciudad de Buenos Aires y GBA se agregan a la oferta de asado los costillares de animales de exportación que quedan disponibles para el mercado interno, lo cual también ayuda a bajar el precio en esas plazas.
Otra de las curiosidades de los relevamientos de precios es la marcada diferencia en Capital Federal y GBA en el precio del asado según la categoría de los animales: ternera ($ 137), novillito ($ 122), novillo ($ 111) y vaca ($ 69).
“Tenemos que explicarle a los consumidores que el asado de novillo y el de novillito son igual de tiernos que el de ternera pero mucho más sabrosos y más baratos”, aseguró Ulises Forte, presidente del IPCVA.
